礼河实验学校开展 2026 春食堂食品安全操作规范培训暨考核

为严格落实校园食品安全主体责任，规范食堂食品加工制作全流程操作，切实保障师生饮食安全与身体健康，2026年3月4日，礼河实验学校组织开展食堂食品安全操作规范专题培训，本次培训由食品安全管理员王燕主讲，食品安全总监王奇、食堂人事负责人及全体从业人员参加。

培训紧扣《餐饮服务食品安全操作规范》，结合学校食堂运营实际，从人员健康管理、个人卫生操作、原料采购、库房管理、初加工、烹饪制作、食品留样、餐用具清洗消毒等十二个核心环节展开全面细致讲解。培训明确了从业人员健康上岗、卫生操作的基础准则，规范了食品采购、贮存、加工、配送全链条操作标准，重点强调食品留样（每品种不少于 125g、冷藏 48 小时以上）、餐用具消毒、高危易腐食品处理、餐饮废弃物台账管理等关键管控要求，同时明确烹饪加工禁止行为及食品安全记录填写、保存规范。

培训过程中，主讲人结合食堂日常工作中的常见问题和注意事项，通过条款解读、实操要点提示的方式，让参训人员清晰掌握各环节的操作规范和责任要求，帮助食堂从业人员进一步树立 “食品安全第一” 的责任意识，规范操作行为。参训人员认真聆听、做好笔记，积极梳理日常工作中的操作细节，针对实际工作中遇到的问题进行交流探讨。

培训结束后，学校随即组织专项考核，通过现场提问、实操观察、试卷考核等方式，检验从业人员对食品安全法律法规、操作流程、本单位管理制度的掌握情况，确保参训人员切实吃透培训内容、掌握实操要点。

此次培训暨考核，进一步夯实了学校食堂食品安全管理基础，提升了食堂从业人员的食品安全操作技能和责任意识，为学校食堂规范、安全运营提供了有力的保障。下一步，礼河实验学校将持续强化食堂食品安全日常监管，严格落实各项操作规范，定期开展食品安全自查和培训考核，把食品安全管理工作落到实处，为全校师生营造安全、放心的饮食环境。

（撰稿：王燕  摄影：李萍  审核：王奇）