一、责任对象：食堂负责人：吴小忠

二、责任要求：

为确保中考期间师生饮食安全，根据上级要求，特与食堂负责人制定如下安全责任书，希望食堂负责人从食品原料的采购、加工关，确保中考期间的食品安全、卫生、营养。同时加强对食堂工作人员的操作规范教育和监督，坚决杜绝意外事故的发生。　　
    1、密切注意食堂人员的身体状况，一旦发现食堂人员身体有异常，立刻离开工作岗位。　　
    2、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。　　
    3、严格按照规定菜单出菜，不得随意变更菜单。

4、食材采购必须认真仔细，并做好索证工作，确保来源的安全可靠，对无相关检疫证明的食材和有问题的食材禁止加工，并立刻销毁。

5、新鲜食材必须当天采购，如需隔夜加工的食材，必须预先告知卫生防疫部门工作人员，经同意后方可采购。

6、食材采购回来立刻通知卫生防疫部门工作人员，经检查合格后方可加工。

7、所有素菜必须做好农药残留检测，并做好台账。

8、食材必须严格做到，当天采购，当天加工，对剩余的食材立刻处理。

9、各种食材的烹饪加工必须按要求操作，做到煮透、炒熟。

10、认真计算和控制烹饪时间，菜肴上桌于食用间的时间间隔不得超过2小时，同时做好保温工作，确保师生能用上可口，温度适宜的食物。　　

11、认真做好所有菜肴的留样，留样时间不得少于48小时。
    12、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗、消毒干净。　　
    13、工作人员必须认真穿好规定的服装，戴好帽子和口罩。　　
    14、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭，食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

15、食堂除工作人员外，不得让闲杂人员进入。　　
    16、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。　　
    17、认真做好蚊、蝇、蟑的消杀工作，必须做到无蚊、蝇、蟑、鼠。　　
    三、处理　　
    1、违反上述有关规定，有失责行为，引发饮食事故，除取消承包权外，食堂责任人交由上级部门或司法机关处理。　　
    四、本责任书一式两份，食堂承包人和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期从2011年6月18日到6月21日止。　　
 　　

 

 

学校（盖章）                           食堂承包人（签字）： 　　
 学校负责人：（签字）                              　　
                                       

                                        签订日期：2011年6月 16 日