礼河实验学校开展2025年春季食堂食品安全培训暨考核

——以训促学强规范 以考敦行保安全 

为切实筑牢校园食品安全防线，规范食堂操作流程，强化从业人员责任意识与实操能力，2025年2月12日，武进区礼河实验学校组织开展2025 年春季学期食堂食品安全专项培训，全体食堂工作人员参加学习，培训后统一进行理论与实操考核，以 “培训 + 考核” 闭环管理，守护师生舌尖安全。

本次培训紧扣校园食堂安全核心，围绕人员管理、环境卫生、食物加工、餐用具消毒四大板块展开系统讲解，内容全面、重点突出、实操性强。

在人员管理方面，培训明确要求从业人员严格遵守个人卫生规范，勤洗手、勤剪指甲，操作时不佩戴首饰、不涂指甲油，工作服、口罩勤洗勤换；严格落实健康管理，每年定期体检，持健康证上岗，凡患有有碍食品安全疾病者立即离岗，身体康复后方可返岗。

在环境卫生方面，强调食堂布局须符合 “生进熟出” 原则，操作间、就餐区保持整洁无油污，垃圾桶加盖密闭，完善防蝇、防鼠、防虫设施，从环境源头杜绝污染风险。

在食物加工流程方面，培训细化粗加工、切配、烹饪、备餐全环节标准：粗加工水池分类专用，食材分摘、浸泡、清洗到位；切配生熟分开、标识清晰、加盖存放；烹饪前严格筛查食材，杜绝变质原料入锅；备餐间规范洗手消毒，按需分餐、全程加盖；食品储存做到离墙离地 10 厘米以上、分类标识、专人管理；冷藏冷冻温度达标、原料与半成品分开存放，严禁使用有色塑料袋盛装食品。

在餐用具及环境消毒方面，严格执行 “一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁” 流程，规范紫外线灯、84 消毒液等使用标准，定期送检餐具确保消毒合格；食品留样执行专人、专盒、专冰箱管理，每份留样不少于 250 克，留存时间不低于 48 小时，详细记录留样信息，做到全程可追溯。

培训结束后，学校立即组织食品安全专项考核，考核内容涵盖理论知识、操作规范、应急处置、卫生标准等关键要点，确保每位工作人员学深悟透、规范操作。全体参训人员认真作答、规范演示，以严谨态度完成考核，切实将安全要求转化为工作习惯。

此次培训与考核，进一步提升了食堂从业人员的安全素养与实操水平，强化了 “食品安全无小事” 的责任意识。下一步，礼河实验学校将持续压实食品安全主体责任，常态化开展隐患排查与技能提升，以更严格的管理、更规范的操作、更细致的服务，全力守护全校师生饮食安全，为校园健康发展提供坚实保障。

（撰稿：王燕  摄影：李萍  审核：王奇）